Curso online de Aprovisionamiento y Montaje para Servicios de Catering

• Tema 1. Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering. 
  • Departamentalización habitual. 
  • Organización y formas de trabajo. 
  • Relaciones con otros departamentos. 
  • Grupos de trabajo en un catering.
  • Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo. 
  • Procesos de comunicación interpersonal en el catering. 
  • Materiales y equipos de montaje de servicios de catering. 
  • Maquinaria y equipos habituales. 
  • Compañías de transporte con servicio de catering. 
  • Diagramas de carga en contenedores. 
  • Especificidades en la restauración colectiva. 
  • Actividades: organización del departamento de montaje en instalaciones de catering. 
• Tema 2. El proceso de aprovisionamiento para servicios de catering. 
  • Almacén, economato y bodega. 
  • Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno. 
  • Seguridad de los productos. 
  • Actividades: el proceso de aprovisionamiento para servicios de catering. 
• Tema 3. El proceso de montaje de servicios de catering. 
  • Fases. 
  • Tipos de montaje de servicios de catering. 
  • Elaboraciones culinarias habituales. 
  • El montaje de productos. 
  • Actividades: el proceso de montaje de servicios de catering. 
  • Cuestionario: cuestionario módulo 1 unidad 1.

Aplicación de normas y condiciones higiénicosanitarias en restauración

• Tema 1 Normas y condiciones de seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas 
  • 1.1 Condiciones de seguridad que deben reunir los locales 
  • 1.2 Identificación y aplicación de las normas de seguridad 
• Tema 2 Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos 
  • 2.1 Concepto de alimento 
  • 2.2 Requisitos de los manipuladores de alimentos 
  • 2.3 Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos 
  • 2.4 Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria 
  • 2.5 Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos 
  • 2.6 Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos 
  • 2.7 Alteración y contaminación de los alimentos 
  • 2.8 Fuentes de contaminación de los alimentos 
  • 2.9 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano 
  • 2.10 Salud e higiene personal - factores, materiales y aplicaciones 
  • 2.11 Manejo de residuos y desperdicios 
  • 2.12 Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos 
  • 2.13 Limpieza y desinfección 
  • 2.14 Control de plagas - finalidad de la desinfección y desratización 
  • 2.15 Materiales en contacto con los alimentos 
  • 2.16 Etiquetado de los alimentos - lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria 
  • 2.17 Calidad higiénico-sanitaria 
  • 2.18 Autocontrol - appcc 
  • 2.19 Guías de prácticas correctas de higiene gpch 
  • 2.20 Cuestionario: cuestionario de evaluación 
• Tema 3 Limpieza de instalaciones y equipos propios 
  • 3.1 Productos de limpieza de uso común 
  • 3.2 Características principales de uso 
  • 3.3 Medidas de seguridad y normas de almacenaje 
  • 3.4 Interpretación de las especificaciones 
  • 3.5 Sistemas y métodos de limpieza - aplicaciones de los equipos y materiales básicos 
  • 3.6 Procedimientos habituales 
• Tema 4 Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas 
  • 4.1 Uniformes de cocina 
  • 4.2 Prendas de protección - tipos, adecuación y normativa 
  • 4.3 Uniformes del personal de restaurante-bar 
  • 4.4 Cuestionario: cuestionario de evaluación 
  • 4.5 Cuestionario: cuestionario final 
  • 4.6 Cuestionario: cuestionario final